饭店蔬菜配送这行当，利润怎么样？这可不是一两句话就能说明白的，得从多个方面细细琢磨。咱们得先明白，饭店蔬菜配送这玩意儿，说白了就是连接菜市场和饭店的桥梁。菜市场的菜，得通过这桥梁送到饭店手里，饭店才能做菜给顾客吃。这中间的环节多了，自然就有赚头，但也得看你怎么玩。

先说说成本这事儿。蔬菜这东西，价格波动那是常有的事。今天价格低，明天可能就涨了。而且，蔬菜这玩意儿还娇贵，容易坏，存储成本也得算进去。再加上运输成本，油钱、路费，每一笔都得精打细算。要是管理不好，成本一高，利润自然就薄了。所以，做这行当，得对成本有敏锐的嗅觉，知道什么时候该进货，什么时候该涨价。

再说说竞争。现在这市场，做蔬菜配送的不少。有大的公司，也有小的车队。大的公司有资源，有规模，价格上可能有优势。小的车队虽然规模小，但可能更灵活，更能满足小饭店的需求。这就要看你怎么定位了。要是你想做高端市场，那就要提供高品质的蔬菜，价格自然要高一些。要是你想做大众市场，那就要在价格上有所竞争力，同时也要保证蔬菜的质量。

然后是服务。饭店老板们时间宝贵，没空自己去菜市场。所以，配送服务得做得好。准时，这是最基本的。蔬菜送到手里，要是已经蔫了，饭店老板能乐意吗？所以，配送时间得安排好，尽量减少蔬菜在路上的时间。还有就是，配送的蔬菜得新鲜，品种得全。有的饭店可能需要特别的蔬菜，得能满足他们的需求。服务好了，饭店老板们自然愿意长期合作，利润也就有了保障。

接着说说规模。规模大，有时候能带来成本优势。比如，一次性进货量大，可以跟菜市场议价。而且，规模大，配送效率也可能更高。但规模大了，管理也得跟上。要是管理混乱，配送出错，那损失可就大了。所以，得找到规模和管理的平衡点。

还有一点，得关注政策。现在国家提倡健康饮食，对蔬菜的质量要求越来越高。有些饭店可能还会要求蔬菜有有机认证。这就要看你怎么进货了。得找到可靠的供应商，保证蔬菜的质量。有时候，为了满足这些要求，可能需要付出更高的成本，但这也可能是未来的趋势。

最后，得会营销。光有好蔬菜还不够，还得让饭店老板知道你。可以通过各种渠道宣传自己，比如参加行业展会，在社交媒体上推广。还可以提供一些增值服务，比如定期发送蔬菜价格信息，提供菜谱建议。这些都能增加你的竞争力，吸引更多的客户。

总的来说，饭店蔬菜配送这行当，利润空间是有的，但得用心经营。成本控制、竞争策略、服务、规模、政策、营销，这些都是得考虑的因素。每一步都得走对，才能在这行当里混出个名堂。这就像下棋，得看远一步，才能走得更稳。

做这行当，得有耐心，也得有智慧。市场是变化的，得随时调整策略。但不管怎么变，把蔬菜的质量和服务做好，才是根本。只有赢得了饭店老板的信任，才能在这竞争激烈的市场中站稳脚跟。利润自然也就水到渠成了。